講師紹介：学科紹介 | ニチエイ調理専門学校 [名古屋市調理師専門学校

技術は伝えられても、感覚を育てるのは難しい。その唯一の指針は、業界の最前線で自分を磨いてきたプロの生きた姿です。ニチエイではフランスやイタリアなどでの豊かな海外勤務経験を持つシェフ、名門ホテルの元料理長など、実力派ぞろいのプロを専任講師として迎え、その技から人間性までを存分に吸収できる環境を整えています。また一流ホテルや著名レストランの料理長、食の分野で活躍する専門家を客員教授として招き、常に時流を先取りした授業を行っています。最初に学ぶ師の影響は想像以上に大きいもの。海外で名店で、鍛え抜かれてきた先達の知恵を、あなたの財産としてください。

世界で活躍する調理師の育成。
それが私の「セ・ラ・ヴィ」です

フランス人はよく「セ・ラ・ヴィ＝これが人生さ」と言いますが、本来これは、大きな志を持ち、力強く前進できる人にこそふさわしい言葉ではないでしょうか。私は毎年フランス、イタリア、アメリカなどの三ツ星レストランを食べ歩き、感覚を磨き直しながら、世界を舞台に活躍する調理師の育成をめざしています。あなたもぜひニチエイで本質を学び、自分の「セ・ラ・ヴィ」を見つけてください。

英国のフォーシーズンズ・ホテル・ロンドンで修行した後、パリの国立調理専門学校・フィランディ校を卒業。帰国後レストランプロデュースのかたわらフレンチレストラン「ジャングル・ジャップ」「アブサン」のグランシェフを経て1998年にニチエイ教授に就任。

本物の生きたイタリアの姿を
料理に再現しお伝えします

9年間のイタリア修行で得たさまざまな知識や技術を、広く日本に伝えることが私の使命だと考えています。ですから授業でも本場イタリアの味を忠実に再現します。本を読むだけではわからない、料理に込められたイタリアの文化や芸術までを学生の皆さんに伝えたいと願っています。そんな私の財産すべてを吸収してもらい、さらに次の世代へと伝承してくれたらとても嬉しいですね。

短大での栄養士免許取得後に調理師学校を卒業。1997年より9年間でイタリア各地の有名レストランや菓子店など10店をまわり、ローマでは料理長も経験する。2005年ニチエイ教授就任。専門はイタリア食文化、郷土料理、ドルチェ。オリーブオイルソムリエでもある。

繊細でやさしい味わいの
本場フランス菓子をご一緒に

一口にパティシエと言ってもフランス・ドイツ・ウィーン菓子などさまざまな分野があります。中でも私の場合はまず伝統的なフランス菓子。フランスのボルドー地方のパティスリー「デュモン」で修行した際に身に着けた、繊細でやさしい味わいのお菓子づくりが専門です。上質なスイーツは味覚だけでなく、視覚的にも、そして人の心までも豊かにしてくれるものです。そんな菓子作りを一緒に学びましょう。

1973年名古屋都ホテル入社。1978年にフランスへ渡り、南仏ボルドー市のケーキ店「デュモン」にて本場の味と技術・センスを身につける。2年後に帰国し、名古屋ヒルトン等でパティシエとして活躍。2005年ニチエイ教授就任。専門は本場仕込みの繊細なフランス菓子。

科学的なアプローチから
日本料理の奥深さに迫ります

日本料理は素材に対する理解や調理技術はもちろん、美的センスや繊細な感覚、さらには歴史・文化的な知識も要求される奥深い世界です。私の場合は単に繰り返しによって技術を習得するのではなく、料理の背景にある科学的な根拠や理論も大切に考えています。明快なロジックによる理解と、実習による体感の両面から、日本料理を習得できるよう、ていねいに分かりやすく指導していきます。

専門調理師と栄養士資格を持つ。1994年より高級料亭「味万翠」にて修行。得意分野は懐石料理。2005年ニチエイ教授就任。科学的根拠や理論を重視し、新しい日本料理のあり方を追求し続ける。また学生が本来持つ力を引き出す丁寧な指導で、大きな信頼を得ている。

あせらずじっくり確実に。
料理も人も、熟成時間が必要です

ホテルの料理長を務めていた頃には「きびしい・怖い」と評価されていました。しかし今では学生たちから「やさしい先生」と呼ばれています。それだけ自分自身も人間的に熟成されてきたということでしょうか。若い時代は誰もが先を急ぎたがりますが、調理技術はすぐに上達するものではありません。まずは自分が進むべき道をしっかりと見据えて、一歩ずつ確実にじっくりと、私と一緒に歩んでいきましょう。