和・洋・中華の3分野のみを学ぶ調理学校が多い中、ニチエイでは5つの分野を基本から習得。それぞれの分野に特有の技能を学ぶことで、調理師としての確かな基礎力と、新しいレシピ開発などに役立つ柔軟な発想力を養います。もちろん進路選択の幅も広がりますから、自分の個性に合った将来像を描くことができます。
世界を舞台に磨かれた美食の神髄を学ぶ
重要な会合や国際的な席で、正式なディナーとして選ばれることの多いフランス料理。ニチエイでは海外経験豊富な講師が、ソースの技をはじめ多様な調理技法や繊細な盛り付けまでをしっかり教えます。また高度なフレンチ技法の習得は、ホテル等での活躍をめざす際にも強力な武器になってくれます。
ローマでのシェフ経験者から
本場の味と文化を学ぶ
パスタやピッツァはほんの一例。旬の素材の特色を最大限に引き出すことがイタリア料理のポイントです。ニチエイではローマのレストランで料理長を勤めた講師が、豊かな食文化をすべて伝授。小手先のテクニックではなく、メニューに込められた歴史や文化、そして人生の楽しみ方そのものを教えます。
見た目に美しく心を満たす
スイーツの本質を学ぶ
スイーツは心の食事です。慌ただしいストレス社会では、心を満たす菓子やパンは、もはや必需品。ニチエイでは著名ホテルのパティシエを経験した講師がフランス・ドイツ・ウィーン・日本など各国の菓子制作技法を指導。製パンについてもバゲットやフォカッチャなど、本場の幅広い技術を身につけます。
伝統の職人技と美意識を
科学的アプローチで学ぶ
いまや海外でもヘルシー食として人気の高い日本料理。そこには昔から育まれてきた日本人の美意識が凝縮されています。この伝統の文化と技を科学的な観点から見直し、理論的に学んでいくのがニチエイの実習。あいまいな精神論だけに頼らない、新しい日本料理のスタイルをめざしています。
広東料理を中心に
世界中で愛される味を学ぶ
中国料理は扱う食材の多様さや調理方法の点で、他に類を見ない奥の深さを持っています。広大な国土と長い歴史に育まれ、熟成されてきた料理の数々は芸術品ともいえるもの。ニチエイでは日本人にも人気が高く世界中で愛されている広東料理をメインに、独自の調理法や味付けなどを習得します。
